ワタミグループでは、「安全・安心」な食品をお客様にお届けするため、仕入、品質・衛生管理、製造・加工、物流など、生産から消費まで、商品の全工程を設計し、グループの外食店舗、食営業拠点へ供給しています。
ワタミグループでは、「オーガニック農業生産の食材提供で、地球環境と生産者・消費者の健康を守る。」ことを目標にワタミファームや契約生産者の有機・特別栽培農産物を仕入れています。
仕入れた有機野菜は一部の宅食製品や外食店舗メニューに使用されています。
※使用されている野菜は外国産のものも含まれます。
ワタミファームや契約生産者様が生産した有機野菜や特別栽培農産物を使用した商品を開発し、外食店舗のグランドメニューや特撰メニューなどでお客様に提供しています。
外食店舗では、主にサラダやデザートなど様々なメニューで積極的に活用しています。特にレタスやさつまいもを使用したメニューを季節ごとに開発し提供しています。今後は、有機農産物および特別栽培農産物の仕入量の比率を高めていく予定です。
ワタミグループでは、ワタミファームで採れた有機野菜を使用したトマトジュース、人参ジュース、生姜シロップなどを商品化しています。
これらの特産品は、「ワタミの宅食」の「もっと宅食らいふ」や「ワタミオーガニック」の公式サイトなどで販売をしています。
ワタミグループでは、原材料の安全性、製造(生産)方法、梱包、運搬方法などを定めた独自の品質基本方針を設け、適切な品質管理のもとで製造(生産)された食材を仕入れています。
原材料に関しまして、自社グループ農場で生産する有機野菜については生産地、生産者を確認し、栽培、飼育などにさかのぼった生産履歴を把握するプロセス管理を重視しています。また、配合原料や添加物、アレルゲン、細菌検査などの各種検査結果などの原材料情報を確認しています。
製造面においては、不定期にてお取引業者様の製造現場を訪問し、製造工程表や温度管理状態、異物混入対策の確認などを行っています。
ワタミグループは、関東地方で生産された農産物および土壌のサンプリングを年1回、第三者機関に提出し、安全性の確認を行っています。関東地方の契約生産者様から出荷される農産物についても、同様に第三者機関による安全性の確認を行っています。（※）
ワタミグループでは、国内外食店舗の調理場において、「高い衛生管理レベルを維持する」ことを目的に、外部検査機関の専任巡視員による「衛生検査」を実施しています。
検査は、食材の管理やキッチン器具の清掃、微生物検査など47項目に渡って実施され、調理現場のスタンダードを確認しています。
外食店舗において「高い衛生管理レベルを維持する」ことを目標に、安全衛生部門の主管で、外部検査機関の専門巡視員による「衛生検査」を実施しています。
検査は食材の管理やキッチン器具の清掃、微生物検査など多項目にわたって実施され、外食店舗における衛生面スタンダードを確認しています。
さらに非接触式体温計での体温測定、体調の問診チェックなどを実施し、食中毒を作業場内に持ち込まない配慮を行なっています。
